Sauce au Safran

      Ingrédients:

  • 20 cl de crème liquide
  • 10 pistils de safran (30 stigmates)
  • Sel et poivre

 

                             Préparation:

  • Tiédir la crème liquide dans une petite casserole.

  • Laisser infuser le safran à petit feu tout en remuant.
  • Après 2 à 3 minutes, retirer du feu la sauce, puis saler et poivrer.
  • A servir sur des viandes blanches, des pâtes, du riz, du poisson, des moules ...




 

Thé au Safran

      Ingrédients pour 10 personnes (~30 verres à thé) :

  • 1 cuillère à soupe de thé vert
  • 10 pistils de safran (30 stigmates)
  • Sucre ou miel (selon votre goût)

 

                             Préparation:

  • Mettre le thé vert dans le filtre.
  • Mettre un peu d’eau au fond de la théière, et ajouter 1 verre de sucre ou de miel et le safran.
  • Pendant que le safran infuse, faire bouillir 1 litre d’eau séparément.
  • Verser l’eau bouillante, puis recouvrir et laisser infuser 5 à 6 minutes.
  • Remuer avant de servir.
  • Arrivé au dernier tiers, il est possible de remettre de l'eau chaude. Le safran va continuer à s’infuser. Le thé en feuille peut être infusé 2 fois de suite, à quelques minutes d’intervalle. Avec 8 pistils, vous pourrez donc servir jusqu’à 30 verres à thé.

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Yaourt au Safran

      Ingrédients pour 8 yaourts:

  • 1 litre de lait de préférence bio de la Futaie
  • 1 yaourt nature de préférence bio de la Futaie
  • 75 g de sucre roux de canne
  • 2 pistils de Safran de la Futaie (6 stigmates)

 

                             Préparation:

  • Faire bouillir le lait dans une casserole en brassant de temps en temps, puis transférez le dans un récipient et laisser refroidir jusqu'à 35°.

  • Pendant ce temps, laisser infuser le Safran de la Futaie dans un peu de lait. Pour accélérer sa dissolution, vous pourrez le réduire en poudre au préalable.

  • Ajouter ensuite votre yaourt et le sucre dans le lait, et bien mélanger. Terminer en ajoutant le Safran de la Futaie, et répartir dans les 8 pots.

  • Mettre les pots dans la yaourtière et laisser fermenter à 35° pendant 6 à 7h.
  • Enfin, laisser refroidir au réfrigérateur.

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Brioche de la Ste Lucie

      Ingrédients pour 40 brioches, 4 longues à tresser ou 2 rondes

      • 1/2 litre de lait
        •  900g de farine
  • 50g de levure fraiche de boulanger
  • 150g de beurre
        • 180g de sucre
  • 100g de raisins secs
      • 40 pistils de safran écrasés (120 stigmates)
  • 1/2 cuillère à café de sel

                            Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis verser le lait et chauffer à 37°C environ.

Infuser le safran dans le lait.

Emietter la levure et la diluer dans le lait.

Mélanger dans un saladier, le sel, le sucre et toute la farine.

Ajouter petit à petit le lait safrané et beurré.

Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte qui n’accroche plus au récipient. Ajouter si besoin, un peu de farine en travaillant.

Faire lever au chaud pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Travailler de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple, puis former au choix:

  • 40 petites brioches: Partager en 40 morceaux (rouler en bougies) et former en S.
  • 4 brioches longues: Faire des rectangles, mettre la garniture et rouler pour fermer (gâteau roulé). Couper des entailles.
  • 2 grosse brioches rondes: Former la grosse boule en collant plein de petites boules ensemble. Mettre les morceaux de pâte sur la  plaque, posé sur du papier de cuisson, et laisser encore lever 30 minutes couvert d’un torchon. Badigeonner l’œuf battu avant la cuisson.

La cuisson:

Petites: 225/250°C (thermostat 7-8) pendant 8 à 10 minutes au milieu de four.

Longues et rondes: 200/225°C (thermostat 7) pendant environ 20 minutes en bas du four.

Laisser refroidir sur une grille sous un torchon.

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Tortilla espagnole

     

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 6 œufs
  •  4 ou 5 pommes de terre moyennes
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • 8 pistils de safran (24 stigmates)

                             Préparation:

Peler et couper les pommes de terres en rondelles fines (2 mm maxi).

Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive (~ 25 cl) 10 à 15 minutes à feu doux en les retournant de temps à en temps sans les faire dorer.

Puis couper l’oignon finement et le rajouter aux pommes de terre.

Laisser cuire à nouveau feu doux quelques minutes.

Battre les œufs, saler, poivrer et ajouter les pistils de safran préalablement infusé dans une cuillère d’eau chaude.

Quand les pommes de terre sont cuites, retirer l’huile de votre poêle et rajouter vos œufs battus.

Bien napper vos pommes de terre et laisser cuire avec un couvercle.

Quand le bord de votre tortilla commence à dorer, retourner d’un coup votre poêle en maintenant le couvercle et transvaser délicatement votre tortilla dans la poêle.

Arrêter le feu, et laisser cuire avec le couvercle encore 5 minutes.

Servir aussitôt. Peut être accompagnée d’une salade.

 

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Risotto de coquillage au safran



Lotte marinée au safran