Ingrédients pour 40 brioches, 4 longues à tresser ou 2 rondes:
- 1/2 litre de lait
- 900g de farine
- 50g de levure fraiche de boulanger
- 150g de beurre
- 180g de sucre
- 100g de raisins secs
- 40 pistils de safran écrasés (120 stigmates)
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis verser le lait et chauffer à 37°C environ.
Infuser le safran dans le lait.
Emietter la levure et la diluer dans le lait.
Mélanger dans un saladier, le sel, le sucre et toute la farine.
Ajouter petit à petit le lait safrané et beurré.
Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte qui n’accroche plus au récipient. Ajouter si besoin, un peu de farine en travaillant.
Faire lever au chaud pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Travailler de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple, puis former au choix:
- 40 petites brioches: Partager en 40 morceaux (rouler en bougies) et former en S.
- 4 brioches longues: Faire des rectangles, mettre la garniture et rouler pour fermer (gâteau roulé). Couper des entailles.
- 2 grosse brioches rondes: Former la grosse boule en collant plein de petites boules ensemble. Mettre les morceaux de pâte sur la plaque, posé sur du papier de cuisson, et laisser encore lever 30 minutes couvert d’un torchon. Badigeonner l’œuf battu avant la cuisson.
La cuisson:
Petites: 225/250°C (thermostat 7-8) pendant 8 à 10 minutes au milieu de four.
Longues et rondes: 200/225°C (thermostat 7) pendant environ 20 minutes en bas du four.
Laisser refroidir sur une grille sous un torchon.