Le safran en cuisine
Pour une utilisation optimale, il est préférable de faire infuser le safran au préalable. Ce peut être dans de l’eau, du lait, du bouillon, de la crème, en fonction de votre recette.
Si l’infusion se fait à chaud, 1 petite heure sera suffisante. A froid, votre infusion peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Attention, éviter les cuissons trop longues et les fritures car la chaleur intense détruit ses arômes. Une infusion au préférable vous permettra de l’intégrer à vos plats mijotés dans le dernier quart d’heure de cuisson.
Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi le réduire en poudre au moment de vous en servir, pour accélérer et rendre plus homogène sa dissolution.
Quelques astuces complémentaires:
- Utiliser un corps gras pour fixer ses arômes.
- Conserver au congélateur des doses-glaçons de votre infusion safranée.
- Un liquide légèrement acide accélérera son infusion.
- Sa couleur se développera plus rapidement en présence d’alcool.
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